Katharina & Nicolas Traub : Backen mit Sauerteig

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Katharina & Nicolas Traub lieben Sauerteigbrot und backen es selber.
Es gibt eine ganze Reihe Menschen, die Brot selber backen oder es möchten, aber Angst vor Sauerteig haben.
Dabei schmeckt Brot und übrigens auch Pizza, viel besser damit.

Dieses Buch ist aus meiner Sicht sehr gut für Einsteiger in das Thema Sauerteig geeignet.
Das Buch ist  systematisch aufgebaut und die Anleitungen und Rezepte sind leicht verständlich geschrieben.

Untergliedert ist das Buch in mehrere Kapitel, bei den Kapiteln mit Rezepten habe ich dazu geschrieben welche Backwaren ich bereits ausprobiert habe.
Übrigens sind alle gelungen und haben herrlich geschmeckt.

– Grundlagen – hier wird vom Zubehör über die Zutaten hin zum Anstellgut, dem Ansetzen von Sauerteig, der Teigzubereitung bis hin zum Brot alles erklärt
– Brote – das Bauernbrot ist sehr gut, herzhaft und im Topf gebacken, der Pfundskerl, das Ruchbrot- sehr lecker, Artisan-Bread..
– Brötchen -Handsemmeln, Mühlen-Vollkornbrötchen, Mehrkorn-Seelen, Schweizer Bürli
– Herzhaftes – Bierstangen, Käse-Speck-Seelen
– Süßes – Sauerteigzopf, Omas Früchtebrot.

Im Buch wird jede(r) genau das richtige Rezept finden.

ISBN – 978-3-7459-0455-0

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Katharina & Nicolas Traub : Süßes Backen mit Sauerteig

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Sauerteig verbindet man ja meist mit herzhaften Broten.
Aber es geht auch anders.
Katharina und Nicolas Traub zeigen in “ Süßes Backen mit Sauerteig „, dass Sauerteig auch für süße Backwaren sehr gut geeignet ist.

Aufgeteilt sind die Rezepte in verschiedene Kategorien.
Das Buch startet mit den Grundlagen. Zubehör und Zutaten, Anstellgut, Sauerteig ansetzen, den Teig ansetzen und Co. sind die Themen.
Dies ist wichtig gerade für Anfänger.

Ich habe bei der jeweiligen Kategorie dazu geschrieben was ich bereits erfolgreich ausprobiert habe:
– Brot und Brötchen – Sauerteig-Brioche, zarte Milchhörnchen
– Zöpfe & Co. – klassischer Sauerteigzopf, Winterzopf mit Kirschen
– Babka – Schokoladen-Babka mit Haselnüssen
– Süße Kleinigkeiten. meine Lieblingskategorie – Espresso-Schokoladen-Muffins, Vanillepudding-Küchlein, Sauerteig-Brownies
– Weihnachtlicher Sauerteigstollen.

Alle Rezepte sind detailliert beschrieben. Man kann sich leicht am Rezept orientieren.
Uns haben die Ergebnisse sehr gut geschmeckt.

ISBN 978-3-7459-0456-7

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Genussmomente Brot

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Klein aber fein so empfinde ich das Buch “ Brot “ aus der Reihe Genussmomente des EMF-Verlages.

Zunächst werden die Grundlagen des Brotbackens erklärt. Von den Zutaten über Tipps & Tricks kommt man zu den Rezepten.
Ich habe schon einige Brote gebacken und bin begeistert.
Wenn es mal schnell gehen soll, findet man im Buch auch Ideen, die in der Zubereitung nicht zu lange benötigen.
Einrechnen muss man meist noch die Gehzeit.

Das französische Baguette ist lecker, das Vollkornbrot einfach gut, das Roggenvollkornbrot etwas für Leute, die gern herzhafte Brote essen.
Das Haferflocken-Toastbrot ist mir zu fad vom Geschmack her. Aber Geschmäcker sind ja verschieden.
Der Kräuterpesto-Brotring ist schön für das Buffet, ebenso das Pizza-Zupfbrot.

Auch sonst findet man noch andere Leckereien im Buch.

Die Rezepte sind detailliert beschrieben.
Die Fotos zeigen wie das fertige Brot aussehen soll.

ISBN-13 ‏ : ‎ 978-3745901337

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Ken Forkish : Mehl , Wasser , Salz , Hefe

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Das neue Buch zum Thema Brot backen ist von Ken Forkish. Es hat den Titel “ Mehl, Wasser, Salz, Hefe – Alles über gutes Brot „.
Ken Forkish hat in Oregon “ Ken’s Artisan Bakery “ eröffnet „vor gefühlt 500 Jahren“.
Gelernt hat er bei hervorragenden Bäckern in den USA aber auch in Frankreich.
Dort fielen ihm gleich die langen Reifezeiten auf, etc.

Der Autor schreibt unter „Grundlagen und Methoden“, dass er mit relativ ähnlichen Rezepten arbeitet und diese durch kleine Variablen zu unterschiedlichen Broten führen.
Im 1. Kapitel lernen wir Ken Forkish näher kennen.

Dann starten die Kapitel, die sich um das Brot drehen:
– Acht Details für tolles Brot und tolle Pizza – von Autolyse über Teigreife, Vorteig bis zur Fehlerdiagnose erstreckt sich das Spektrum
– Ausrüstung und Zutaten – die verschiedenen Mehle, die Hefen hin dazu wo unser Mehl herkommt
– Grundmethode zum Brotbacken – wie liest man eine Rezepttabelle?, Autolyse, Teig falten, Stückgare, ..
– Direkt geführte Teige – egal ob Weissbrot, das 75 % bzw. 40 % Vollkornbrot, Weissbrot mit Poolish…
– Rezepte für Sauerteigbrot – wie macht man Sauerteig? Backen mit Sauerteig, verschiedene Sauerteigbrote
– Natursauerteige
– Sauerteige für Fortgeschrittene
– Methode für Pizza und Focaccia
– Pizzateige
– Pizza und Focaccia.

Die Vielfalt dessen was der Autor uns bietet von Grundlagenwissen bis hin zu tollen Rezepten, zeigt schon wie hilfreich das Buch ist.
Der Pizzateig ist bei uns schnell zum Standard geworden.
Die Brote schmecken sehr gut.

Alles ist sehr gut nachvollziehbar geschrieben.
Mir gefällt das reich bebilderte Buch sehr gut.

ISBN : 978-3745901788


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Julia Zohren : Einfach nachhaltig leben

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Nachhaltig leben ist Trend und macht Sinn.
Julia Zohren ist Bloggerin, eins ihrer Themen ist Nachhaltigkeit.

Im Buch hat sie 90 Herausforderungen in Form von Challenges zusammengefasst.
Unterteilt sind die Herausforderungen zum Thema Nachhaltigkeit in mehrere Kategorien:
– Haushalt
– Kosmetik
– Wohnen
– Ernährung
– Garten
– Mobilität
– Reisen
– Mode
– Arbeit
– Soziales.
Dazu findet man Do-it-yourself Tipps, wie Mandelmilch, Gemüsebrühe, Himbeersirup, Pesto und Universalreiniger.

Im letzten Kapitel hat die Autorin Dinge aufgeführt, die aus ihrer Sicht wichtig sind zum Thema.

Die Anregungen bei den Herausforderungen finde ich zum grossen teil sehr hilfreich.
Mir persönlich bringt es nichts, nun dazu etwas ins Buch zu schreiben was ich erreicht habe.
Aber da tickt jeder anders.

Mein Fazit: Im Buch findet man viele Ideen und Denkanstösse zum Thema Nachhaltigkeit. Manche Tipps finde ich persönlich weniger gut.
Mir persönlich hätte es in reiner Buchform besser gefallen, ich mag solche Listen in denen ich eintrage was ich geschafft habe, nicht.
Wer sich aber mit dem Thema bislang kaum oder gar nicht auseinander gesetzt hat, ist hier richtig. Vielleicht ist es auch eine Frage des Alters.
Ich bin nicht in den Jahren der Wegwerf-Gesellschaft groß geworden.

ISBN: 978-3960936527

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Monica Ivancan : Pilates Power

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Da mir empfohlen wurde mit Pilates zu beginnen, habe ich mich nach einem Buch für Anfänger umgeschaut.
Dieses Buch hat mir gleich gefallen, da die Übungen Schritt-für-Schritt erklärt sind und es nicht zu theorielastig ist.

Gleich im vorderen Einband geht es los mit dem was hinter Pilates steckt, nicht nur der Körper soll trainiert werden, sondern es geht um die „Balance zwischen Geist und Körper“.
Die 6 Grundpfeiler werden kurz und knackig erklärt. Die Autorin kommt gleich auf den Punkt.

Im Buch dann zunächst die Grundlagen des Pilates. Mir gefällt es sehr gut, dass die Autorin nicht gleich fordert, dass man sich viel Zeit nehmen soll, die man dann ohnehin nicht findet, sondern vorschlägt mit 10 Minuten anzufangen. Auch gibt es praxisnahe Tipps wie man z.B. in der Warteschlange an der Kasse, im Auto, etc. Pilates einbauen kann.
Das kommt mir sehr entgegen, da ich ,beruflich bedingt, kaum feste Pausen einbauen kann, aber durchaus Wartezeiten habe, in denen ich z.B. mal was für die Schulter tuen kann.

Das Konzept des Buches, Übungen anzubieten, die man im Alltag unterbringen kann, ist aus meiner Sicht sehr gelungen, denn das hält man auch durch.
Auch bietet das Buch einzelne Tipps am Rande zur Ernährung, etc.

Die Übungen sind Schritt-für-Schritt erklärt und mit Bildern versehen, sodass da nichts schief gehen kann.
Vieles baue ich nun im Tagesablauf ein, wie die Schulterstellung beachten, die mir schon sehr geholfen hat, Tipps für die Atmung, etc., zuhause dann wenige Minuten Bodenübungen.
Ich werde dran bleiben und herausfinden welche Übungen für mich die besten sind.

Das Buch ist sehr gut strukturiert und verständlich geschrieben.
Ich kann es empfehlen.

ISBN: 9783960931515

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Rose Marie Donhauser : Über 70 Saucen

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Rose Marie Donhauser ist gelernte Köchin. Sie arbeitet als Kochbuchautorin, Restauranttesterin und Foodjournalistin.

In „Über 70 Saucen“ kann man entdecken wie man die Nudelsauce, die Bratensauce, etc. ohne allzu großen Aufwand machen kann.
Schmackhafte Saucen machen einfach das „Mehr“, das Sahnehäubchen auf vielen Gerichten aus.
Was wären Spaghetti ohne Sauce? Knödel sind ohne Sauce undenkbar.

Oft erfolgt der Griff zum Glas, zum Pulver, zur Fertigsauce.
Im Buch hat die Autorin viele Saucen gesammelt, auch solche, die man quasi „auf Vorrat“ machen kann, da man sie aufbewahren kann.

Zunächst erklärt sie die Basics der Saucenherstellung incl. Pannenhilfe, dann folgen die Grundsaucen: Braune Sauce, Geflügelgrundsauce, Wildgrundsauce, Weisse Grundsauce, „Beurre Blanc“, „Beurre Rouge“, Sauce Hollandaise, Sauce Béarnaise, Remoulade, Mayonnaise, geklärte Butter, braune Butter, Béchamelsauce, Gemüsefond und Fischfond.
Alleine bei den Grundsaucen sieht man schon wie groß die Vielfalt ist, die im Buch geboten wird.

Es folgen die
– Pfannensaucen – Zwiebelsauce und Pfifferlingrahmsauce sind meine Favoriten im Moment
– Dips und mehr – Rucolapesto ist toll zu Baguette oder zu Pasta, Ananas-Chili-Dip mal was ganz anderes, der Ziegenfrischkäse-Dip zu frisch gebackenem Brot einfach herrlich
– Salatsaucen – Joghurtdressing mit Dill, Gorgonzola-Dressing..
– Süsse Saucen – Vanillesauce ganz flott gemacht, Schokoladensauce lecker..

Die Rezepte sind sehr verständlich geschrieben. Die Zubereitung ist unkompliziert und die Fotos zeigen was einen erwartet.

ISBN: 9783960931331

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Ein Hoch auf uns

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„Ein Hoch auf uns! – Das Fußballparty-Fanbuch“ eine limitierte WM-Ausgabe.

Ein Fußballparty-Fanbuch, welch ein Konstrukt? werden Sie vielleicht auch denken.
Aber das Buch ist nun mal für Fußballfans gemacht und gleichzeitig eine Art Partyfood – Rezeptbuch.
Also ein Hoch auf das Buch. Ein Hoch auf die deutsche Mannschaft ist ja schon Geschichte für diese WM.

Fußballfans und auch andere werden aber immer einen Grund finden zu feiern und auch im kleinen Kreis kann man die Rezepte hervorragend brauchen.
Man findet in diesem Buch ganz viele Rezepte und Anleitungen zu den Themen:
– Partyfood
– Drinks
– Partyhacks und Deko – da sind auch Tipps für die  Kinderparty drin aus meiner Sicht, wie der Flatterball, Frozen Score, Pizza-Double, die WM-Sterne für kleine Sternchen, usw.

Die Speisen und Getränke tragen „Fußball“ – Namen.
Meine Favoriten sind die Bolognese-Parade (Pizzateig gefüllt mit Bolognesesoße und Käse (lecker), Der Ball hat’s in sich, Offensivakteur (Total lecker), Minifussbälle, Rote Karte, Elfer-Nervennahrung, mal einige zu nennen. Dazu trinken wir Blutgrätsche, Zielwasser und Co.
Die meisten Rezepte sind unkompliziert. Die Zutaten und die Zubereitung sind gut beschrieben und die Fotos zeigen wie es aussehen soll.
Einzig die Torjubel-Torte ist aufwändig.

Bei der Deko ist Bastelgeschick angesagt.

Ein WM-Spielplan ergänzt das Buch.
Die Rezepte des Buches sind toll gemacht, es lohnt sich das Buch auch ausserhalb der WM als Rezeptbuch zu haben.

ISBN3: 9783863559687

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Tanja Dusy : Ziemlich beste Burger

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Tanja Dusy nennt ihr Buch zum Thema Burger „Ziemlich beste Burger“ , das erinnert mich an den Film „Ziemlich beste Freunde“.
Burger erinnern mich immer an so Gummibrötchen und fettigem Innenleben.
Es gibt also nur eine Chance, um Freunde zu werden, Burger selber machen. Wir sollen Freunde werden und es sei vorweg genommen, wir sind es geworden.

Tanja Dusy hat im Buch an alles gedacht. Vom Backen des Brötchens über Ketchup & Co. bis hin zu ganz viel verschiedenen Burgern.
Sie startet mit dem Aufbau des Burgers „How to build the best Burger“.
Danach erklärt sie, ergänzt durch Bilder, wie man den Burger in Form bekommt und richtig brät.
Die Buns (Brötchen) schmecken selbst gebacken gleich viel besser. Eine detaillierte Anleitung hilft dabei. Bund gibt es von traditionell bis veggie und vegan, jeweils in mehreren Variationen.

Ketchup, Sossen, Beilagen, etc. auch alles selber gemacht.
Und erst danach geht es die verschiedenen Burger.

Bislang sind meine Favoriten: Zorbas, Biergarten-Burger, Helgoland-Burger, Wald & Wiesen-Burger…

So nach und nach werde ich ausprobieren was uns sonst noch schmeckt.

Ein gelungenes Buch, wenn man die Burger selber machen will. Alle Zutatenlisten und Zubereitungshinweise sind sehr detailliert und verständlich geschrieben.
Die Fotos der Burger machen sogar jemanden wie mir, Lust Burger zu machen. Praktisch, wenn Besuch kommt und es flott gehen soll, man kann sie toll vorbereiten.

ISBN: 9783863559298

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Tanja Dusy : Smörgås

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Smörgås ist wörtlich übersetzt Butterbrot oder Stulle.
Tanja Dusy ist Küchenprofi und hat das Buch „Smörgås – Gemeinsam gemütlich genießen: 100 Rezepte für opulente Buffets“ geschrieben.

Der Autorin erging es genauso wie sicher vielen von uns. Man möchte Gäste einladen und steht vor einem Problem. Da prallen Vegetarier auf Veganer und Fleischfans, Leute, die laktosefrei, fruktosefrei oder was auch immer essen, der eine macht gerade Diät, usw.
Da hat man keine Lust darauf Gäste einzuladen, oder?

Tanja Dusy fand die Lösung in Schweden. In Schweden gibt es Smörgås öder Smörgåsbord, die Lösung für Einladungen.
Man isst Schnittchen.
Oh ja, ich erinnere mich gerne an die Zeit, als es bei meinen Eltern auch Schnittchen gab, wenn Besuch kam. Das kam dann aus der Mode. Es musste gekocht werden oder ein Buffet musste her.
Am Ende war man als Gastgeber erledigt bevor die Gäste kamen.

Ich finde das Buch mit den Smörgås herrlich. Die ultimative Lösung, da man für jeden Geschmack, jede Gewohnheit, etwas machen kann und es gut vorbereiten kann.
Das Smörgåsbord ist nichts anders als ein gedeckter Tisch mit Brot und jeder Menge Belag.
Von Fleisch bis Fisch über Käse, Gemüse und Brot ist alles vorhanden und auch kleine Knabbereien wie Nüsse, Salzbrezel oder – stangen, Chips, etc.

Und dann heisst es Selbstbedienung.

Im Buch findet man die unetrschiedlichsten Ideen für die Bestückung des Smörgåsbords:
– Italienisches Bord mit z.B. Tonnato – Creme, selbst gemachtem Pesto
– Spanisches Tapas – Bord – hier findet man u.A. Dulce de Mambrillo, gegrillte Paprika
– Griechisches Bord – Täschchen mit Schafskäse, gebackene Auberginen
– Skandinavisches Bord – Hering rot eingelegt und Lachs
– Provenzalisches Bord – Socca und Weintrauben aus dem Ofen
– Orientalisches Bord – Auberginen – Creme und gefüllte Datteln
– Fresh – Asia – Bord – Saté- Spieße
– Rainbow – Roll – Bord – Thunfisch -Poke und mehr
– Supergreen – Bord – Grünkohlchips
– Primavera – Bord – Kräuterfrischkäsecreme, Erdbeer – Rhabarber – Chutney
– Summertime – Bord – Gebackene Zucchini, Ziegnfrischkäsecreme mit Pinienkernen
– Erntedank – Bord – Zwetschgenchutney
– Winter – Bord – scharf gewürzte Nüsse
– Sweet – Bord – Schokofrüchte
– Biergarten – Bord – Obazda..
– Schnittchen.

Zu jedem Bord habe ich einzelne Beispiele heraus gesucht, um zu zeigen wie vielfältig die Rezeptauswahl im Buch ist.
Und man kann ja noch kombinieren, so wie ich es gemacht habe. Einfach ein Mittelmeer – Bord aus den 3 ersten Bords zusammenstellen.
Ausserdem muss man ja nicht auf Gäste warten, ich liebe es einzelne Sachen auch zum Abendbrot für die Familie auszuprobieren.

100 Rezepte sind drin, sie müssen nur noch einkaufen und loslegen.

Bei jedem Bord hat die Autorin beschrieben wie sie ihr Bord aufbaut, was man zusammen nehmen kann, auf dem Foto sieht man was wo stehen kann mit welcher Deko. Es folgen die Zutatenlisten mit Zubereitungshinweisen und Tipps für Abwandlungen oder für das Handling in der Küche.
Es fehlen auch nicht Hinweise wie der, dass man beim Verarbeiten von Geflügel aufpassen muss mit den nachfolgenden Speisen, wie man erst einmal was spülen soll, um eine Keimübertragung zu vermeiden.
Also selbst Koch – Anfänger bekommen hier wertvolle Tipps, die für Menschen, die ohnehin gerne kochen, selbstverständlich sind.

Aus meiner Sicht ist “ Smörgås “ ein gelungenes Kochbuch, das jede Menge Ideen liefert für ein Smörgåsbord, die man aber ausserhalb des Buffets sehr gut brauchen kann.

ISBN: 9783863559113

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