Anja Donnermeyer : Backen ohne Mehl

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“ Anja Donnermeyer: Backen ohne Mehl – Kaffeeklatsch Glutenfrei “ ist ein neues Buch mit tollen Rezepten nicht nur für den Kaffeeklatsch.
Schon vom Buch mit den herzhaften Varianten war ich sehr angetan.
Auch dieses Mal bin ich wieder begeistert welch lecker schmeckende Kuchen die Autorin im Buch anbietet.

Oft wird einfach Mehl verdammt und dessen glutenfrei gebacken, aber es gibt ja auch Menschen, die aus gesundheitlichen Gründen darauf verzichten müssen.
Wenn man im Umfeld eine Betroffene hat, dann fällt es schwer tolle Rezepte für den Kaffeeklatsch zu finden.

Das Buch beginnt damit, dass die Autorin darauf hinweist, dass in den Umschlagseiten, die ausklappbar sind, elf Grundrezepte für mehlfreie Tortenböden zu finden sind.
Mit den Böden ist man schon sehr flexibel etwas Leckeres zu zaubern.
Mein Favorit ist der Schokoladenboden.

Die Rezepte sind unterteilt in mehrere Kategorien. Ich habe jeweils dazu geschrieben was wir bereits erfolgreich ausprobiert haben:
– gestartet wird mit Glutenfrei Backen – worauf muss ich achten – vom Einkauf bis zur Backtemperatur und den Backformen
– Zauberhafte Torten – Cappuccinotorte, Pfirsischtorte auf Mandelboden, Schmandtorte mit roter Grütze
– köstliche Kuchen – Käsekuchen, Mandelkuchen, Nuss-Kirsch-Kuchen, Pfirsisch-Käsekuchen ohne Boden
– Die Minis – Quarkmuffins, Schokomuffins, Mandelhörnchen, Mandelsplitter.

Alles was wir probiert haben, war leicht zu backen und hat gut geschmeckt.

Ein gelungenes Buch für alle, die darauf angewiesen sind glutenfrei zu backen und für alle anderen auch.

ISBN : 978-3818608439

Quelle: Ulmer

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Cynthia Barcomi : Modern Baking

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Das neue Backbuch von Cynthia Barcomi heisst ganz schlicht „Modern Baking“.
Modern Baking – was will mir Cynthia Barcomi damit sagen was meint sie??
Auch das verrät die Titelseite „Mal vegan, mal glutenfrei, mal klassisch – immer lecker“.

Also auch klassisch, das beruhigt mich schon mal.
In der letzten Zeit hat, aus meiner Sicht leider, der Hype um glutenfrei und vegan extrem zugenommen.
Ja glutenfrei ist natürlich wichtig für Menschen, die entweder eine Zöliakie haben oder eine echte Glutenunverträglichkeit.
Aber der Anteil der Menschen mit Zöliakie liegt in Deutschland bei ca 1%.
Von daher empfinde ich es eher als Hype.
Ich habe Oectotrophologie studiert und schaue mir schon die Studienlage an, wenn ich sehe , dass der Markt an solchen Büchern zunimmt.

Nun gibt es auch Menschen, die einfach meinen sie müssten so leben, ok ihr Leben.
Aber ich begrüsse es, dass die Autorin auch ganz klassische Backwaren im Buch hat.

Mir gefällt es sehr gut, dass das Buch damit beginnt, dass Cynthia Barcomi die Basics zu mehreren Themen aufgeschreiben hat.
Hier hat sie aufgeführt welche Mehle, etc. passend sind z.B. für glutenfrei, für vegan, etc. als Ersatz.
Ein konkretes Beispiel, es soll vegan sein und eigentlich steht im Rezept Buttermilch??
Die kann man z.B. ersetzen, indem man Nuss- oder Hafermilch mit etwas Zitronensaft oder Essig verrührt.
Oder, um die Bindewirkung vom Ei zu kompensieren, kann man eine zerquetsche Banane nehmen allerdings muss ein Backtriebmittel hinzu.

Für Leute, die mit dem Thema Backen nicht so vertraut sind, gibt es einen gut erklärten Part zur Ausstattung, die nützlich ist.

Danach geht es los mit den tollen Rezepten in mehreren Kategorien:
– Frühstück und Snacks – Almond Waffles sehr lecker, Almond Crackers..
– Cakes & Tartes – Poke Cake, Cheesecake aus Japan, Greek Yoghurt Tart (mein Favorit)
– Cookies – meine Lieblingskategorie – Carrot Cookies, Chocolat Chip Cookies – klappt auch mit anderen Nüssen bei Allergikern, Almond and Prume Slices
– Donuts & Pluffins – Sweet Pluffins, Savoury Pluffins mit Pesto
– Brot & Hefegebäck – Yeast Coffee Cake ein Genuss, Pockets Babka.

Die bei jedem Kapitel aufgeführten Backwaren wurden ausprobiert und sind alle gelungen.
Teils habe ich Zutaten austauschen müssen, z.B. die Walnüsse, auf die ich allergisch reagiere, das geht problemlos.
Alles hat uns gut geschmeckt.

Mein Fazit: Cynthia Barcomi ist ein Backbuch gelungen, das viele Möglichkeiten bietet.
Veganer und Menschen, die glutenfrei essen müssen, kommen mit den Rezepten genauso gut klar wie jemand, der alles verträgt.
Die Rezepte sind gut nachvollziehbar und die Backergebnisse sind lecker.
Für jeden müsste etwas dabei sein.

ISBN : 978-3831038947

Quelle : DK Verlag

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Anja Donnermeyer : Herzhaft backen ohne Mehl

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„Herzhaft backen ohne Mehl – Pizza, Quiche und Co. glutenfrei“ heisst das neue Buch von Anja Donnermeyer.

Anja Donnermeyer kam zum „Backen ohne Mehl“ nachdem 2 Familienmitglieder die Diagnose Glutenunverträglichkeit gestellt bekamen.
Eine Diagnose, die viele Menschen zu teuren „Ersatzmehlen“ greifen lässt.
Nicht so die Autorin, sie hat probiert was man sonst noch nehmen kann z.B.als Boden einer Pizza.

Da ich beim Durchblättern tolle Rezepte entdeckt habe, musste, obwohl wir nicht betroffen sind von einer Glutenunverträglichkeit, das Buch auch in meine Küche.

Das Buch beginnt im vorderen Einband mit einigen Grundrezepten von Böden: Mandelboden, Haferflocken-Quark-Boden, Quark-Käse-Boden, Kichererbsen-Boden, Risottoboden und Thunfischboden und es endet im hinteren Einband mit Leinsamen-Parmesan-Boden, Polentaboden, Blumenkohlboden und Linsenboden.
Der Mandelboden, der Quark-Käse-Boden (nicht erschrecken, es ist normal, dass er Riesenblasen produziert s.Bild) ,
und der Blumenkohlboden sind unsere Favoriten.

 

 

 

 

 

 

Im Buch findet man Rezepte für Quiches, Pizzen und Kuchen und für Fingerfood & andere Kleinigkeiten.
Am Ende des Buches erleichtert das Rezeptregister das Auffinden des gesuchten Rezeptes.

Wenn man Kinder zu Besuch hat, ist die Pommes-Pizza der Hit.
Polenta muss man mögen, uns schmeckt es nicht so gut, aber Geschmäcker sind verschieden und das ist gut so.

Die Gemüsechips sind auch gut zur Resteverwertung geeignet.

Ich kann das Buch allen empfehlen, die glutenfrei backen müssen und auch denjenigen, die einfach mal Lust haben auf andere Rezepte.

ISBN: 978-3818604134

Quelle: Ulmer – Verlag

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