Der Autor des Buches “ Gutes Brot “ nahm einen Umweg bis er zu seiner Leidenschaft dem Brot backen kam.
Er hat Philosophie studiert. Und er hat eine Ausbildung zum Koch hinter sich.
Es verschlägt ihn nach Paris wo er fasziniert vom Geruch des frisch gebackenen Brotes einfach fragt ob er zusehen darf.
Verschiedene Stationen auf seinem Weg ermöglichen es ihm, zum Brotbäcker zu werden.
In diesem Buch erfahren wir nicht alles über Daniel Leader, nein er hat sich damit seinen Traum erfüllt „Ich wollte ein Buch über diese große Gemeinschaft schreiben, von der ich mit Stolz ein kleiner Teil bin.“
Im Buch begegnen wir den Menschen, die für ihn wichtig sind und waren und eine Verbindung zu Brot haben.
Zunächst habe ich das ganze Buch angeschaut, bei so manch einem Foto hat man förmlich den Duft der frischen Backwaren in der Nase.
Wir lernen die Geschichte des Weizens kennen, auch findet man etwas zu „Weizen-Unverträglichkeit“ Gluten ist ja das Schlagwort und der Autor berichtet was er von Spezialisten erfahren hat.
Weiter geht es mit handwerklich erzeugtem Mehl. Man findet in dem Kapitel hilfreiche Tabellen zu Mehlen aus verschiedenen Ländern.
Als Beispiel deutsches Mehl, Typ , Aschegehalt und Verwendung stehen in einer Tabelle. Diese ist nützlich gerade für Backanfänger, die sich mit den Mehltypen noch nicht auskennen.
Mir hat das Kapitel „Grundlegende Backtechniken“ sehr gut gefallen, man lernt kennen wie ein Profi vorgeht, Teigtemperatur kenne ich, pH-Wert von Hefeteig oder Anstellgut habe ich noch nie kontrolliert, man findet bebilderte Tipps zum Formen unterschiedlicher Brote, Checklisten , um sich zu verbessern beim Brot Backen..
Danach geht es an die Teigarten:
– direkt geführte Teige – das Körnerbaguette ist herrlich, ebenso die Fougassettes au Roquefort
– Vorteige mit Hefe – Leinsamenbrot, Pane con Pomodore
– Sauerteig – Emmerbrot
– einfache Sauerteige
– Sauerteig lange Führung – Domberger Roggenbrot
– Brote mit Samen und Keimen
– Restliches Anstellgut verbrauchen
Was ich bislang probiert habe, steht neben der Kategorie.
Alles ist hat geschmeckt bislang.
Man findet im Buch auch Bezugsquellen, dies ist ein sehr hilfreiches Kapitel, denn ich habe noch nicht alles bei meinen Bezugsquellen bekommen bisher.
Optisch ist dieses Buch auch ein Augenschmaus.
Es ist sehr schön gemacht.
Auch ein tolles Geschenk für alle, die gerne Brot selber backen.
Weihnachten naht.
ISBN 978-3-8310-4251-7
