Kategorie-Archiv: Kochen und Backen

Das grosse Servus-Kochbuch

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Das grosse Servus – Kochbuch enthält “Traditionelle Rezepte aus Österreich”.
Das hört sich schon mal gut an.
Mir sind dazu gleich so einige Gerichte eingefallen für die ich gerne die Rezepte hätte.
Z.B. Schmalznudeln, die ich im Urlaub kennengelernt habe.

Schon beim Durchblättern des Buches habe ich mir einen Einkaufszettel geschrieben.
Es enthält jede Menge Rezepte aus unterschiedlichen Kategorien.
Die grobe Einteilung erfolgt nach den Jahreszeiten Frühling, Sommer, Herbst und Winter.
Das ist praktisch, da man ja nicht zu jeder Jahreszeit alle Zutaten bekommen kann.

Jedes der großen Kapitel enthält dann Rezepte für : Suppen & Kleinigkeiten , Hauptspeisen und Süßes.

Ich habe schon einige Rezepte ausprobiert und die sind alle gelungen:
Forelle in Papier gegart
Rohrnudeln, die sind sooo lecker
Kärtner Reindling
Gemüseblechkuchen
Marillenknödel
Montafoner Hirschragout
Topfengolatschen – mein Favorit bei den süssen Sachen
Walser Kääsknöpfle.

Ich kann dieses Buch nur empfehlen. Da es auch optisch sehr schön ist, eignet es sich auch gut als Geschenk – Weihnachten naht.

ISBN-13 9783710403521

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Nelson Müller : Gutes Essen

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Das neue Buch von Nelson Müller trägt den Titel ” Gutes Essen – nachhaltig, saisonal, bewusst “.
Es sind mehr als 90 Rezepte im Buch, ebenso auch jede Menge Tipps.
Nelson Müller plädiert für ein ” Essen für ein gutes Leben “.

Die Rezepte im Buch sind nicht kompliziert, man benötigt keine aufwendigen Zutaten.
Auch Vegetarier und Veganer finden Rezepte die zu Ihnen passen.

Zunächst beginnt der Autor mit einigen grundlegenden Erläuterungen für alle Neulinge im Thema ” Kochen “.
Was tut uns gut von dem was wir essen ?
Was sollten wir meiden ?
Wozu brauchen wir Wasser ?
Wie geht Nachhaltigkeit in der Küche ?
Er animiert uns Leser doch mal auf dem Markt einzukaufen oder beim Erzeuger. Ich mache das ohnehin sehr gerne, im Bauernladen schauen was gerade aktuell verfügbar ist.

Im Marktkalender kann man nachschauen was gerade das aktuell ist von der Jahreszeit her an Obst und Gemüse.
Dann startet der große Rezeptteil, ich habe dazu geschrieben was ich bereits ausprobiert habe als Beispiel:
– Gesundes Frühstück – Wassermelone-Schinken-Brot
– Kleinigkeiten für Zwischendurch – Kartoffel – Donuts , gefüllte Gougères
– Salate – Kartoffel-Gurken-Salat
– Suppen und Eintöpfe , ich mag keine Suppen
– Hauptsache Gemüse – Cordon Bleu von der Aubergine , Kabeljau mit Rauchfisch-Sauce, in meinem Fall ohne rote Bete, die mag ich nicht
– Dessert geht immer – Cranberry-Dattel-Bällchen, veganer Käsekuchen
– Dressings, Pestos, etc findet man unter Basics

ISBN 978-3-8310-4502-0

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Olia Hercules : Mamusia

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Das Buch ” Mamusia ” von Olia Hercules enthält Familienrezepte aus der Urkraine, der Heimat der Autorin.
4 € des Verkaufserlöses gehen pro Buch an ein Hilfsprojekt der Autorin, die damit in ihrer Heimat helfen will.

Das Buch hat Olia Hercules 2014 geschrieben zu Beginn der Krimkrise in der Ukraine.
Zu der Zeit war der Titel ” Mamuschka ” , so nannte sie ihre Mutter.
Heute ist die Situation in der Ukraine eine ganz andere, viel bedrohlichere und er Titel ist jetzt ” Mamusia ” das ist ukrainisch für Mama und steht für die Autorin für alle starken Frauen in der Ukraine.

Die Autorin hat mittlerweile einen neuen Beruf. Sie hat ein Restaurant, arbeitet selber in der Küche.
Sie hat einen Sohn geboren.

Die Rezepte stammen hauptsächlich aus ihrer Familie.
Es gibt einige für die ukrainische Küche typischen Zutaten, die in der Küche von Olia Hercules nicht fehlen dürfen.
Dazu gehören Meerrettichblätter, Blätter von schwarzen Johannisbeeren, Kefir, Petersilienwurzel, Smetana, Syr, usw.

Ich habe eine ganze Reihe der Rezepte ausprobiert und festgestellt, dass mich so manche Gerichte was die Zubereitung und teils auch die Zutaten , an die niederrheinische Küche meiner Heimat erinnern.

Die ukrainischen Knoblauchbrötchen sind mein Favorit. Sie sind sehr lecker und man kann sie zu vielen Gerichten als Beilage nutzen.
Das griechische Pfannenbrot mit Frühlingszwiebeln ist auch toll
Mit Lamm gefüllte Tataren-Teigtaschen
Gegrillte Auberginenröllchen
Reis mit Lammfleisch und Früchten
Berliner Quarkplätzchen.

Im Buch finden Sie noch viel mehr tolle Rezepte.

ISBN-13 ‏ : ‎ 978-3831046126

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Nelson Müller : Heimatliebe

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Nelson Müller hat im Buch ” Heimatliebe ” Rezepte für “meine deutsche Küche ” gesammelt.
Im Vorwort erzählt er seinen Werdegang und von seiner Liebe zu Deutschland.

Die Rezepte sind unterteilt in mehrere Kategorien.
Ich habe schon viele ausprobiert und zu den Kategorien dazu geschrieben was ich probiert habe, alles ist gelungen
– Imbíss und Kleinigkeiten – Krabbenbrot , Bayerischer Obatzda, Winzer-Zwiebelkuchen, Allgäuer Kässpatzen
– Suppen und Eintöpfe – nicht so ganz meine Kategorie – schwäbische Maultaschen
– Fisch und Meeresfrüchte – Forelle Müllerin, Scholle Finkenwerder Art, Backfisch, Hamburger Pannfisch, Zwiebelrostbraten
– Fleisch, Geflügel und Wild – Thüringer Hirschrücken,
– Süßes,Nachtisch und Gebäck -Kaiserschmarrn mit Pottweinzwetschgen, Hannoversche Welfenspeise, Frische Rode Grütt mit Quark-Sahne-Creme, Quarkkeulchen

ISBN 978-3-8310-4556-3

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Marian Moschen : Mann backt

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Ich mag die Bücher von Marian Moschen sehr.
Der Kultblogger hat immer wieder tolle Rezepte in seinen Büchern. Vor allem sind es Rezepte, die man sehr gut nutzen kann, es gelingt mir bisher alles was ich nach seinen Rezepten gebacken habe.

Das Buch beginnt mit “Die richtigen Zutaten ” hier finden gerade Anfänger tolle Tipps, z.B. dass Eier Zimmertemperatur haben sollten, Bemerkungen zu den Zutaten..
Ein Kapitel beschäftigt sich mit Backtipps.
Im vorliegenden Buch findet man Rezepte aus folgenden Kategorien:
Ich habe jeweils dazu geschrieben was ich schon ausprobiert habe, alles ist gelungen
– Grundrezepte – Kondensmilch-Karamell , Vanillesirup
– Material und Werkzeug
– Torten – White Sacher ist ein Traum, Sachertorte, Mousse-au-Chocolat-Torte mein Favorit
– Kuchen – Mohn-Topfen-Torte , Brüssler Schnitten, Kirschen-Topfen-Torte
– Whoopies, Cookies Co – American Cookies , Cantuccini , Cappucino-Macarons
– Muffins und Cupcakes – Mandel-Muffins, Blck-Forest-Cupcakes
– Mehlspeisen – Kaiserschmarrn sehr gut, Topfenauflauf, Buchteln mit Vanillesauce , Butterkipferl
– Desserts und Cremes – Panna Cotta,
– Brot – 10.Minuten-Brot, Weißbrot, Joghurt-Sauerteig-Brot
– Weihnachtsbäckerei -Marzipan-Nuss-Stollen, Mandelsterne

Auch dieses Buch ist wieder , wie ich es vom Autor gewohnt bin, toll.
Er versteht es die Rezepte so gut verständlich und detailliert zu schreiben, dass kaum etwas schief gehen kann.

ISBN – 9783702237721

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Lena Söderström : Grill-Beilagen

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Das Buch ” Grill – Beilagen ” lässt vom Titel her auf eine Vielfalt von Beilagen hoffen.
Nun mag es Interpretationssache sein was man als Beilage bezeichnet.
Ich verstehe darunter keine Saucen. Na gut.

Das Buch liefert nette Anregungen. Der Panzanella _ Tomaten – Salat mit geröstetem Brot schmeckt sehr gut.
Für “in Butter geschwenktes Frühgemüse” brauche ich kein Kochbuch, das schafft man auch so.
Focaccia mit gerösteten Kirschtomaten und Oliven ist eine schmackhafte Beilage.
Erdbeertarte und Eis und Saucen sind aus meiner Sicht keine Beilage sondern ein Dessert.

Das Buch enthält gute Rezepte. Die Rezepte sind gut verständlich geschrieben und man kann sie leicht nachmachen.

Ich hatte mich auf pfiffige ausgefallene Beilagen gefreut.
Leider sind nicht allzu viele drin, die ich in diese Kategorie Beilage nehmen würde.

Wer ohnehin schon gerne kocht und übliche Beilagen im Repertoire hat, wird eher enttäuscht sein. Anfänger in der Küche bekommen gute Tipps.

ISBN-13 ‏ : ‎ 978-3959616720

 

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Jamie Oliver : One geniale One Pot Gerichte

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” ONE geniale One Pot Gerichte ” verspricht der Titel des neuen Buches von Jamie OLiver.
Aber hält das Buch was der Titel verspricht?

Im Buch sind mehr als 100 Rezepte zu finden.
Jedes Gericht wird, wie bei One Pot üblich, in einer Pfanne oder einem Topf gemacht.
Also Vorteil, Sie müssen wenig spülen.

Das Buch beginnt mit der benötigten Ausstattung an Töpfen und Pfannen und der “ONE-Vorratskammer” also die Grundzutaten, die in der Küche haben sollten.
In diesem Fall Olivenöl zum Kochen, natives Olivenöl für den Salat und Dressings, Rotweinessig, Meersalz und schwarzer Pfeffer.

Die Rezepte stammen aus unterschiedlichen Kategorien. Ich habe dazu geschrieben was ich schon ausprobiert habe:
– Pfannen-Pasta – Pasta mit Räucherlachs, Champignon-Carbonara, Tagliatelle mit Pilzen und Knoblauch
– Gemüsefreuden – Tomaten-Gnocchi, Krasse Canneloni, Gigantisches Fladenbrot mit Pilzen
– Hähnchenvergnügen – Cajun-Hähnchen aus dem Ofen, Paprikahähnchen
– Allerlei Eier – Glorreiche Gemüsetortilla
– Burger & Toasties – gefüllter Beef-Burger, Fabelhafte Fischbrötchen
– Fabelhafter Fisch – Fantastische Fischfrikadellen, Garnelenpfannkuchen
– Fantastisches Fleisch
– Vorratsküche
– Nachtisch und Gebäck – Zitronen-Cheesecake

Ich habe recht viel ausprobiert und immer auf die genialen Rezepte gewartet.
Die kamen nicht.
In den Kochbüchern von Jamie Oliver habe ich bislang immer mal pfiffige Ideen gefunden, dieses Mal bin ich enttäuscht.
Es sind keine tollen Ideen dabei, auf die man nicht in ähnlicher Form selber kommen würde.
Man bekommt im Buch Denkanstösse aber nicht wirklich neue Ideen.

Für Anfänger beim Thema One Pot sicher eine gute Hilfe, wer länger so kocht, wird vermutlich nicht sehr profitieren.

ISBN 978-3-8310-4579-2

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Lutz Geißler : Süße Brote backen

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Lutz Geißler, bekannt vom Plötzblog, hat ein neues Buch zum Thema Brot backen geschrieben.
Dieses Mal stellt er uns süße Brote vor.
Beim Titelbild läuft mir schon das Wasser im Mund zusammmen.

Der Autor empfiehlt erst zu lesen und sich dann erst an das Backen zu machen.
Es lohnt sich dies zu befolgen.
Im Teil “Süße Brote backen praktisch” erfährt man, dass süße Brote oder “Feinbackwaren” wie sie korrekt heißen, Unterschiede aufweisen im Vergleich zu normalem Brot.
Diese gilt es zu beachten.
Es folgt ein Teil mit dem Zubehör, den Zutaten, Zucker und Zuckeraustauschstoffe, wieviel Trockenhefe ist äquivalent zu 1 g Frischhefe? das hat nicht jede(r) im Kopf..

Dann geht es los mit dem Vorteig in verschiedenen Varianten.
In den folgenden Kapiteln lernt man den Ablauf kennen, die Handgriffe, wie flechte ich Zöpfe? und viele nützliche Tipps.

Und dann kommen die Highlights, die Rezepte.
Es geht los mit Amerikanischer Babka, er ist so lecker.
Ich habe schon einige Brote ausprobiert alle sind nach Anleitung gelungen.
Das Campingbrot erinnert mich an Kinderzeiten, das Osterbrot ist einfach richtig lecker, Dresdener Stollen, Französicher Gugelhupf, Nusszopf, Wirbelbrot… werden Sie begeistern.

Wie vom Autor gewohnt ist in den Rezepten alles detailliert dargestellt.
Alle Brote haben uns geschmeckt.

ISBN 978-3-8186-1651-9

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Alte Oma Rezepte

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” Alte Oma Rezepte ” ist genau das richtige Kochbuch für alle, die die Küche unserer Omas lieben und denen die Rezepte fehlen.
Aber es auch auch ein tolles Kochbuch, wenn mal einfache, bodenständige Dinge kochen möchte.

Ich liebe bis heute diese bodenständige Art zu kochen, ohne Schnick- Schnack , mit frischen Zutaten selber kochen, ohne Tütensuppe und Co.

Die Rezepte sind aus verschiedenen Kategorien, ich habe zu jeder Kategorie dazu geschrieben was ich bereits ausprobiert habe.
– Suppen Salate – ungarische Gulaschsuppe
– Kartoffeln – Kartoffelpizza , Bauernfrühstück
– Brot, Brötchen & Mehlspeisen – Früchtebrot
– Fleisch – Sauerbraten aber da bleibe ich beim Familienrezept das ist besser, Haschee
– Aufläufe
– Desserts – Schwarzwaldbecher,
– Kuchen & Torten – Amerikaner, Hefe- Gugelhupf, Rosinen-Nuss-Schnecken
– Dies & Das

Mein Fazit:
Das Kochbuch ist sehr gut für alle die, die Rezepte, die sie aus der Kindheit kennen, nachkochen möchten.
Wer diese Rezepte kennt oder sogar, wie ich, Omas Rezepte als Heft hat, von ihr ausprobiert und aufgeschrieben, wird eher nicht viel Neues entdecken, das man ins Repertoire aufnehmen möchte.

  • ISBN-13 ‏ : ‎ 978-3959616775
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Marcel Paa : Die 100 besten Brote

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Marcel Paa, dessen Bücher ich mittlerweile sehr schätze, hat ein neues Buch zum Thema Brot backen herausgegeben:
” Die 100 besten Brote “.
Schon beim Anschauen der Rezeptübersicht läuft einem das Wasser im Mund zusammen und zugleich habe ich ein Problem : Womit fange ich an?

Sehr gut gefällt mir die Übersicht im “Verzeichnis nach Triebmittel und Mehl”.
Sortiert wird nach Sauerteig/Lievito Madre, Hefe und Hefewasser und bei den Mehlen nach Weizen, Roggen, Dinkel.

Die meisten LeserInnen werden die Frage kennen, “ich habe noch einen Rest z.B. Dinkelmehl, reicht für ein Brot nur welches backe ich?”
Für die Anfänger im Thema Brot backen gibt es den Beginner`s Guide. Dort lernt man dann man auch die “Sprache” der Brotbäcker.

Die Mehltypen incl. Verwendungsgebiet findet man in einer Tabelle, die Teigbearbeitung wird detailliert dargestellt und Fotos ergänzen die Erläuterungen.
Im Theorieteil erfährt man alles was man braucht. Vielfältig sind die Themen und immer gut erklärt, viele Fotos ergänzen die Beschreibungen.
Über den QR-Code beim Rezept kann man das Rezeptvideo abrufen.

Einige Brote habe ich schon gebacken.
– Sauerteigbrot wie vom Bäcker
– Roggenvollkorn-Mischbrot mit Sauerteig und Hefe
– Twisterbrot
– No-knead-Semmeln
– Express-Buttermilch-Tropfen
– Tilsiter-Käsebrötchen

Marcel Paa ist wieder ein sehr hilfreiches Buch gelungen.
Es ist gut verständlich geschrieben und alles wird detailliert dargestellt. Empfehlenswert

ISBN-13 ‏ : ‎ 978-3952489741

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